Индивидуальный предприниматель Александр Васильевич Дайняк и коллектив его предприятия с вечера 28 июля начали копку картофеля под заказ оптовых покупателей. Во второй половине дня мы отправились из редакции на поля Александра Дайняка, чтобы увидеть результат труда, начало которому было положено ещё с прошлой осени, когда шла подготовка земли: она ответила сегодня урожаем.

— Картофель второй репродукции посажен на площади 80 гектаров, — рассказал Александр Васильевич. — У нас два поля. Одно на 25, второе на 55 гектаров. Они и географически отделены друг от друга, и по срокам посадки и уборки разные потому, что столовый сорт картофеля «Коломба» голландской селекции ультраранний, а два других вида — Гала и Розара — осенние. В эти дни молодая картошка пользуется спросом. Вчера забрал покупатель 5 тонн. На завтра готовим к отправке в Новосибирск ещё 8, и так небольшими партиями реализую свежие клубнеплоды.

Трудовая цепочка

Упросили, уговорили на трёхминутную остановку для фотографирования комбайнёра-тракториста Николая Петренко, работающего на картофелеуборочном комбайне, и тракториста Антона Милова, занятого отвозкой картофеля на тракторе МТЗ-952.3 с телегой, на центральный склад. А там — вал работы, но без суеты. Каждый занят своим делом — и техника, и люди, прибывшие сюда на рабочую смену из Бердюгино и Перехляя. На линии сортировки картофеля работают женщины и молодёжь, имеющие три свойства: внимательность, ответственность, опыт.

— Тут нет конвейерной ленты в привычном понимании этого слова, — показывает Александр Дайняк процесс работы на инспекционном столе, где идёт контроль качества картофеля «Коломба», привезённого с поля, — руководит ходом всех действий инспекционного стола Фёдор Лесников, оператор линии по сортировке картофеля. Сортировка — строго по фракциям. Так, к ультрараннему продовольственному картофелю применима фракция 4,5 сантиметра и выше, а когда на стол ляжет осенний картофель Гала и Розара, там к размеру клубней допустимы 5 и более сантиметров. Есть у нас ещё и социальный картофель, а также бэби, или «малыш». Бэби, как показала мне практика работы с реализацией картофеля оптовым покупателям, идёт в ресторанный бизнес, где, как и в сети магазином МЕTRО, знают пользу маленьких клубней.

С удивлением спрашиваем у Александра, почему в розничной сети магазинов Крапивинского округа нет в продаже продукции его предприятия. Буквально вчера я покупала в Пятёрочке отечественный картофель нового урожая по цене 109 рублей и 99 копеек за килограмм.

— Фактически, все магазины — это федеральные сети, а у них есть определённый регламент на картофель, — объясняет Александр, — картофель должен быть чистым, с непременно сформированной кожурой, чего моё предприятие пока не может предложить. А вообще, в перспективе, это хорошая возможность насытить спрос населения вторым хлебом — картофелем местного производства. Есть спрос — будет и предложение. В данное время продукция с бердюгинских, максимовских и перехляйских картофельных полей идёт за пределы округа: Кемерово, Белово, Новокузнецк, Новосибирск, Томск. Осенью — будет отгрузка в Екатеринбург, Тюмень — там после проливных дождей картофельные посадки ушли под воду. Словом, наш картофель уедет туда, где есть потребность, и где уже оценили его вкусовые качества с позиции сравнения с другим картофелем.

Крахмальнее? Универсальнее? Витаминнее?

Любая хозяйка много чего знает про картошку. Какая лучше для супа или борща, для жарки или приготовления в «мундире». Александр Дайняк, знающий толк в свойствах картофеля с 2008 года (с периода, когда он стал заниматься его производством), поделился информацией, мало кому известной. Я, например, точно НЕ знала про то, что один и тот же сорт картофеля, но посаженный в землю на разных полях, участках, делянах, категорически отличается друг от друга по вкусовым качествам. Александр — местный житель, помнит, как его отец, Василий Михайлович Дайняк, в бытность директором совхоза «Мельковский», щедро одаривал совхозные поля органикой. Удобрение систематически поступало на поля с животноводческих ферм, где содержался крупный рогатый скот и поголовье элитных свиней. Прошли с тех пор годы, но органическое удобрение сыграло свою роль. Земля обогатилась запасом плодородия. Теперь уже и Александр, руководя небольшим коллективом своего ИП, идёт тем же путём: земля нуждается в подкормке, и получает! Отдача — в результате и свойствах продукции. И даже по цвету мякоти можно судить про вкус. Соотношение крахмала и белка тоже придаёт клубням специфические оттенки вкуса.

— Тип почвы, удобрения и водный режим, климат и погода, соблюдение агротехники, отсутствие дождя на одном участке и присутствие в большом количестве на другом — это всё влияет на вкус, — поясняет Александр, выстроивший в селе Бердюгино не только современный склад-овощехранилище, но свою личную систему работы с избранной культурой.

— Вы проезжали мимо чёрного поля, когда ехали сюда? — спрашивает Александр. — Проезжали! Это парЫ. А если бы вы оказались в этих местах в июне, то увидели бы на этой площади другие краски. Жёлтые! Там была посеяна горчица. Мы её довели до нужной зрелости, и скосили. На несколько раз зарубили и измельчили. Таким образом, заделанная в почву зелёная масса горчицы, сработает как органическое удобрение, обогатит грунт питательными веществами и улучшит структуру почвы. Факт бесспорный: один гектар посеянной горчицы равен 200 тоннам навоза. 

От истории — к реалиям

В России картофель получил широкое распространение в 18 веке сначала как экзотическое растение, выращиваемое в аристократических садах. Постепенно он вытеснил репу и стал важным элементом повседневного рациона. Не зря пословица родилась про то, что картофель — второй хлеб. Кто-то называет его земляным яблоком. И объяснений не требует. Зато требует выращивания — а это труд — большой и скрупулёзный. Именно им и занят коллектив Александра Дайняка.

Ираида Родина