2026 год, объявленный Президентом Российской Федерации Годом единства народов России, дал старт целому ряду событий в сфере межнационального согласия. И в нашем округе реализуется большая социальная и культурная программа, в её рамках жители знакомятся с обычаями, традициями, ценностями и бытом семей разных национальностей.

15 июля мы побывали в семье Мишиных – Галины Васильевны и Александра Михайловича, в которой трепетно сохраняют бесценные рецепты чувашской кухни.

Из разговора с Галиной Васильевной мы узнали, что славится их кухня своими сытными и ароматными блюдами, отличается разнообразием.

– Там, в Чувашии, в детстве моём, в родительском доме папа с мамой держали большое хозяйство, – поделилась Галина, – мы даже крупу сами делали. В колхозе получали пшеницу. Мыли её, подсушивали в русской печи, а затем на специальной самодельной крупорушке перемалывали зёрна в пшеничную крупу, так что толк в крупяных продуктах и домашней молочной продукции я знаю. Когда готовлю любое любимое с детства чувашское блюдо, то непременно использую домашнее молоко, сметану, масло, яйцо. Вот и сегодня в моих планах приготовить Хуран Кукли.

Мы видели всё, что Галина Мишина выставила на стол, чтобы приготовить это блюдо:

– Вот мука, соль, яйцо, молоко, вода – это для теста, – показывает хозяйка будущих Хуран Кукли,– уже и начинку приготовила – картофельное пюре с пережаренным на сливочном масле луком. А дальше процесс, похожий на приготовление вареников. Леплю, варю, аккуратно на блюдо выкладываю, не горой, а то слипнутся. Сметана – для уже готовых, после варки Хуран Кукли, а если масло сливочное больше нравится, то его нужно непременно растопить, чтобы удобнее макать и смачно кушать!

Смотрим, а на рабочем столе Галины Васильевны ещё и вилок свежей капусты лежит. И луковица рядышком. Удивляемся.

– Так ведь это ещё один вариант начинки для Хуран Кукли, – смеётся Галина, – потушить капусту с луком, заправить сметанкой, и на раскатанную лепёшку положить, защипнуть красиво – фигурным защипом, и в кастрюлю – на варку. А уж если с ягодой Хуран Кукли сделать, то тут и медок не помешает, чтоб окунать в него. К тому же чаем не простым предлагаю запивать, а натуральным зелёным – особенным. Он у нас во дворе растёт. Годится любой лист – малины, смородины, клубники или мяты, мелиссы.

Мы облизнулись, а Галина Васильевна уже вынесла из духовки противень с молодой, некрупной, запечённой в мундире картошкой в чесночном соусе. Терпеть запах было сверх сил. Зато по силам съесть по три картошечки!

Классический рецепт Хуран Кукли с картошкой и луком

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 500 г
• Тёплая вода — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.

Для начинки:

• Картофельное пюре — 500 г
• Зелёный лук — 100 г
• Сырое яйцо — 1 шт. (для связки начинки)
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Сливочное масло — 50 г
• Густая сметана — по вкусу

Приготовление:

1.Замесите тесто. Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте взбитое с солью яйцо и тёплую воду. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам. Накройте его плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 30–40 минут.

2.Приготовьте начинку. Отварите картофель. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Сделайте картофельное пюре. добавьте обжаренный лук и тщательно перемешайте.

3.Сформируйте вареники. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки. На каждый положите примерно чайную ложку начинки. Плотно защипните края, формируя полумесяц. Чувашские хозяйки часто делают фигурный край — «косичку».

4.Сварите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (примерно 1 ст. л. соли). Опускайте вареники по одному, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как все всплывут, варите ещё 3–5 минут.

5.Подавайте. Достаньте вареники шумовкой, дайте стечь воде, переложите в миску и щедро полейте растопленным сливочным маслом. Аккуратно встряхните, чтобы масло равномерно покрыло каждое изделие. Подавайте Хуран Кукли горячими, со сметаной.

Дорогие наши читатели и подписчики! Ждём от вас ваши рецепты приготовления простейших (чтобы все сумели повторить) угощений вашей национальной кухни от румяных пирогов и хрустящих лепёшек до наваристых супов, которые подойдут для дежурного семейного обеда или праздничного стола. Давайте вместе окунёмся в атмосферу русских, чувашских, немецких, мордовских, узбекских, казахских и прочих многоуважаемых традиций и попробуем приготовить эти вкусные и простые блюда у себя дома! Общий заголовок для заметок будет таким: «Я И МОЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ». Я – это ты, вы, мы, я – единая многонациональная семьЯ

Пожалуйста: присылайте рецепты, фотографии, пишите и звоните нам в редакцию: 22-116, 22-693.

Ираида Родина